采摘时间：一般在5月底至6月上旬，当洋葱叶片由下而上逐渐变黄、假茎变软开始倒状，鳞茎停止膨大、外皮革质，就应及时收获。

　　采收晾晒：洋葱采收后要在田间晾晒2～3天，方法是将洋葱植株斜向排列，使后一排的茎叶正好覆盖在前一排的葱头上，避免葱头直接受到阳光曝晒；晾晒期间，每隔2～3天翻动1次，一直晒至叶子发黄为止。

　　采后存放：

　　1.挂存法：先选择黄皮、个体大、辛辣味浓、水分含量低、鳞茎颈部细小的洋葱；再将茎叶编成辫子，辫子结合成束（每束约60个葱头），悬挂在通风、阴凉、干燥的地方（防止雨淋）即可。 

　　2.堆藏法：选择地势高、排水良好的地方，先用稻草或麦秸垫底，再垫上两层芦席；然后将洋葱头（去叶后）堆放在芦席上，四周也用芦席围起来，并用绳子扎紧，避免阳光直晒或雨水渗入。

　　3.库藏法：有恒温库的，可将葱叶除后直接平铺在菜架上贮藏。 

　　注意事项：无论采用哪种方法贮藏，都应防止洋葱腐烂、抽芽；因为洋葱在存放前期容易腐烂，所以一定要保持干燥；存放后期容易发芽，可在采收前2～3周用新高脂膜800倍液喷洒洋葱植株，也可在存放前新高脂膜溶液蘸根。